芥菜

現在秋冬季節是台灣刈菜芥菜盛產的節慶，而收成時正好是農曆歲末年終前後，台灣民間過年團圓時每年春節家家戶戶必備的為一道應景年菜。
鮮新的芥菜可直接烹飪外，尚可加工開始醃成雪菜、雪裡紅、酸菜、福菜、榨菜、梅乾菜等。

在田中砍芥菜，砍完後的芥菜需要在田中曝曬1-3天將菜曬軟，主要是讓水份風乾，避免醃製時菜葉因為過脆造成芥菜的損傷。