福菜

年菜必是過年桌上佳餚【福菜】

每年冬至到農曆年間，將是採收原料芥菜，屬於冬季的芥菜限量蔬菜，梅干菜又稱為『鹹菜乾』用芥菜醃製。

芥菜採收後放在田裡萎凋一兩天，再運到露天大醃製桶裡，以一層芥菜一層鹽逐序醃漬，蓋上大稻草、大石頭重壓密封，經過至少四十五天完全發酵即是酸菜。

客家醃菜

芥菜曬過太陽後，用鹽搓揉再壓除水分，就成了客家鹹菜（亦稱酸菜）；將吃不完的鹹菜塞到瓶裡壓實，將瓶子倒過來完全密封，就成了俗稱福菜的覆菜；再將福菜曬乾就成了梅干菜，而且愈陳愈香！

衝菜

衝菜其實就是芥菜的嫩芽，味道有著芥末一般的辣味和辛嗆。