稻穀大變身－稻米小常識

稻米小常識您知道嗎？

田間稻穀收割完，稻穀經脫殼加工後就變成糙米。

 

去殼後，糙米外層仍保有米糠與胚芽，也是稻米最營養的部分，富含多種維生素及膳食纖維，內層是胚乳，即我們平常吃的白米。

 

胚芽米就是將米糠層磨掉，保留胚芽部分，而米糠與胚芽全都磨掉之後，就是最常見的白米。

稻米依據碾白程度由多到少，可分為白米、胚芽米、糙米，以及用糙米發芽的發芽米。簡單敘述加工與營養成分如下：

★白米• 將稻穀脫殼、糠層及胚芽都碾除。• 營養素幾乎只剩下澱粉。

★胚芽米• 稻穀經過脫殼處理，將糠層碾除，但保留胚芽。• 比白米多出一顆胚芽，所以也比白米多出較多的脂肪、蛋白質及膳食纖維。

★糙米• 稻穀只經過脫殼處理。• 比胚芽米多出一層糠層，有更多的蛋白質、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質。

★發芽米• 糙米發過芽稱為發芽米。• 發芽米營養素跟糙米差不多，但澱粉比糙米更少一點，蛋白質更多一點；比起胚芽米有更多的蛋白質、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質。