酸香辛辣泡菜

台式泡菜成品（左為大白菜，右為高麗菜）

　美味的泡菜，其酸香辛辣又開胃的特性，總讓人情不自禁的多吃一口。泡菜運用廣泛，創意無限，舉凡泡菜拉麵、泡菜火鍋、泡菜煎餅、泡菜水餃等，都是大眾喜愛的美食！

　自己DIY醃泡菜，不僅可以為食材把關，還可作出獨家口味，安全健康又好吃！大家不妨動手試試看喔！

一、醃白菜：將大白菜去外層爛葉，一葉葉剝下來後，用清水洗乾淨，然後陰乾。

ps. 挑白菜的時候，選擇個頭大、沒有爛葉，頂部葉片不要太緊，頭部鬆鬆的白菜，口感會比較脆。

二、鹽醃：加入多量的鹽醃漬，用手抓勻使白菜脫水。用重物壓實，放置在陰涼處醃約一天一夜。

 

ps. 醃白菜一定要鹽夠多，時間夠久，白菜才會醃的透，泡菜才不易壞。要看白菜醃的透不透，就將葉片最厚的部分對折，如果能折彎但又不斷，白菜就醃好了。

三、瀝乾：待白菜用鹽醃透，瀝乾備用。

四、裝瓶：將醃好的白菜與調味料拌勻，裝入容器中。一邊裝罐要一邊壓緊葉菜，把空氣擠出。（注意所有過程不要碰到水）

 

五、發酵：將裝罐的泡菜置於陰涼處，冬天擺2天，夏天放1天，再放入冰箱冷藏即可。圖片是發酵四天後的韓式泡菜－－-愈久愈好吃（不要超過兩年）。